Адыгейский сыр

Адыги с древнейших времён вырабатывают кисломолочные и сычужные сыры, вкусные, полезные и практичные в хранении.

К сычужным сырам относится брынза из овечьего молока. Однако главным национальным видом сыра был и остаётся кисломолочный сыр из коровьего молока. Именно этот сыр и называется "адыгейским". В отличие от плотного сычужного сыра, кисломолочный — мягкий и нежный, буквально тающий во рту.

Свежий (белый) адыгейский сыр — незаменимая основа для быстрых и легких в приготовлении национальных блюд, таких как поджаренный сыр с луком и красным молотым перцем. Свежий сыр служит начинкой для различных мучных изделий, в том числе маленьких сырных чебуреков и вареников с адыгейским сыром.

Особый вид адыгейского сыра — копчёный сыр. Теперь его готовят в специальных коптильнях, а раньше – в дымоходе домашнего очага. Копчение придаёт сыру приятный вкус и неповторимый аромат. Такой сыр может храниться месяцами в прохладном проветриваемом месте.

Также изготавливают сушёный (вяленый) сыр с неограниченным сроком хранения. Важно то, что в любой момент сыр можно подать нежданным гостям с хлебом и чаем, пока готовятся основные блюда. Ведь среди прочих достоинств адыгейской хозяйки немаловажным считается умение быстро накрыть стол в любой непредвиденной ситуации.