Сыр «Брынза»

Ученые полагают, что брынза – самый древний вид сыра, поскольку только он мог впервые получиться не путем целенаправленных экспериментов, проб и ошибок, а сам собой, за счет естественного сквашивания молока в кожаных бурдюках, в которых люди хранили напитки, в том числе молоко. Поскольку бурдюк часто делали из желудка молодых животных – телят и ягнят, то в нем содержался сычужный фермент, способствующий свертыванию молока. Таким образом, брынза просто не могла не появиться на свет!

Исторически брынза была наиболее распространена в Южной Европе, Средиземноморье и на Кавказе, в том числе в Адыгее. В России и мире более известен другой местный вид сыра – адыгейский, но брынза также является исконным национальным продуктом в этой южной республике. Здесь его называют мэликуае, что означает «овечий сыр», так как в прошлом брынзу производили в основном из овечьего молока, а также из смеси овечьего с коровьим, иногда – с добавлением козьего.

Органолептические показатели брынзы: вкус и запах – остросоленый, чистый; консистенция – слегка ломкая, рисунок отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы, поверхность чистая, ровная, допускается небольшая деформация брусков и незначительные трещины, цвет – белый с желтоватым оттенком.

Брынза является одним из наиболее полезных видов сыра. Углеводов в брынзе почти нет, зато есть органические кислоты, бета-каротин, витамины А, С, D и Е, группы В, а также различные минералы, в том числе кальций, калий, магний, железо, цинк и другие. Этот сыр полезен при склонности к заболеваниям костно-суставной системы. Как источник белка и жирных кислот брынза помогает восстанавливать силы после нагрузок и болезней, улучшает работу ЖКТ, её можно включать в диеты для похудения.

Категория

Рассольные сыры

Состав:

молоко коровье, молокосвёртывающий фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая.

Энергетическая ценность:

1124,1 кДж/271 ккал

Пищевая ценность:

19,1 г , жиры -21,6 г.

Массовая доля жира:

45±3%

Масса:

200 гр.

Срок годности:

45 суток при температуре хранения от +2 до +6 С и относительной влажности воздуха 70 - 90 %. После вскрытия упаковки хранить при температуре от + 2 до +6°С не более 5 суток.

Сертификат:

ГОСТ Р 53421 - 2009 Сертифицирован ISO 22000-2007.