Сыр рассольный копченый полутвердый «Охотничий золотистый»

Существует большая группа рассольных сыров, которым в процессе их приготовления целенаправленно придают волокнисто-слоистую структуру. Наиболее известным во всем мире волокнистым рассольным сыром является знаменитый английский Чеддер, который производят в Великобритании уже более 800 лет. Поэтому сам процесс придания сыру волокнистой структуры в профессиональной среде сыроваров называется чеддеризацией. Это специальная технология изменения структуры сырной массы под воздействием молочной кислоты для достижения ею волокнистой структуры, когда мелкие сырные зерна слипаются в единый пласт. Для этого сырную массу нагревают, вытягивают и вымешивают, в результате чего она стабилизируется, формируя волокна или нити. Такая технология используется в том числе в производстве знаменитого итальянского сыра Моцарелла. В нашей стране наиболее известен кавказский «родственник» этих волокнистых рассольных сыров – Сулугуни. На грузинском языке слово «сулугуни» звучит поэтично, складываясь из двух частей: «сули» и «гули» – «душа» и «сердце». Кроме грузин подобный сыр издревле вырабатывают осетины и абхазы. Его армянский аналог называется не столь романтично, но более точно по смыслу: Чечил – «запутанный».

Сулугуни – прекрасный источник белка, молочного жира, аминокислот, витаминов и микроэлементов. В комплексе эти вещества способствуют укреплению костной ткани и нервной системы, полезны для сердца, укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон и обмен веществ.

У свежего Сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислинкой, консистенция достаточно плотная и эластичная, допустимы глазки, но чаще сыр имеет гладкий срез без каверн и трещин, он не должен крошиться и горчить. Часто этот вид рассольного сыра коптят, добавляя пикантности готовому продукту, улучшая его внешний вид.

Такой сыр удобно употреблять в качестве закуски, поскольку он легко удерживается без потери формы и образования крошек, при этом от него легко отделяются сырные волокна желаемого размера. Популярным является применение такого сыра в качестве закуски к пиву, но также он хорош к чаю и кофе.

Разновидностей «фигурного» Сулугуни множество: кроме традиционной косички, его выпускают в виде спагетти, соломки, лапши и клубков. В серии «Адыгея» представлены пять видов волокнистого рассольного сыра.

Категория

Рассольные сыры

Состав:

молоко, соль поваренная пищевая, ферментный препарат животного происхождения пепсин.

Энергетическая ценность:

283 ккал.

Пищевая ценность:

белки – 19,5 г, жиры – 22,8 г.

Массовая доля жира:

45%

Срок годности:

Упакован в барьерные пакеты под вакуумом. Годен 90 суток. После вскрытия упаковки годен 5 суток. Хранить при темп. От 0 до +6 °С и отн. влажности воздуха 70-90%.

Сертификат:

ТУ 9225-003-72618148-07