Сыр «Адыгейский»

Адыгейский сыр знают и любят все взрослые и дети нашей страны. Это национальный вид сыра у адыгейцев (самоназвание народа – адыгэ), проживающих в Республике Адыгея на юге России. Адыгейский сыр (адыг. куае) – это кисломолочный рассольный сыр из коровьего молока, для сквашивания которого используется не сычужный фермент, как для большинства остальных рассольных сыров типа брынзы, сулугуни и других, а кисломолочная сыворотка. В отличие от плотных, эластичных сычужных сыров, этот кисломолочный сыр – мягкий и нежный, при высокой жирности он буквально тает во рту.

Адыгейский сыр относится к группе мягких рассольных сыров без созревания. Сыр должен быть чисто белым, хотя допускаются легкие кремовые оттенки: цвет зависит от качества исходного сырья. Сырная головка упругая при нажатии, внутри – мягкая. Аромат и вкус напоминают топленое молоко, допускается умеренный кисловатый привкус.

Во времена СССР была разработана стандартная технология промышленного производства адыгейского сыра, после чего он стал выпускаться молочными комбинатами в разных уголках огромной страны. Сегодня адыгейский сыр производится многими предприятиями России, Украины и Белоруссии, в том числе – под различными фирменными марками типа «Особый», «Деликатесный» и даже «Альпийский». Однако нужно знать, что в 2017 г. Президиум Суда по интеллектуальным правам РФ подтвердил право официально производить сыр под брендом «Адыгейский» только за предприятиями, работающими на территории Республики Адыгея.

Категория

Рассольные сыры

Состав:

молоко коровье, сыворотка молочная, соль поваренная пищевая.

Энергетическая ценность:

954 кДж/228 ккал.

Пищевая ценность:

белки - 16,5 г, жиры - 18 г.

Массовая доля жира:

45%

Срок годности:

Хранить при температуре от 0 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 30 суток. После вскрытия упаковки хранить при температуре от 0 С до плюс 6 °С в течение 5 суток.